たこ焼は厚みのある特注銅板を使用します。
銅は熱伝導が良いので焼きムラを少なくしますが、最大火力で焦がさないように熟練した技術で焼き上げます。

気温や銅板のコンデションを見極めて絶妙のタイミングで返し、まわし、ふっくら大きく焼き上げます。